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何故”にんにく”で元気が出るのか?専門店のアヒージョレシピも

スタミナ食材として知られている、にんにく。一年中店頭に並んでいますが、にんにくは初夏から夏にかけてが旬なのを知っていますか?

にんにくは、イタリアン、中華、韓国料理など様々な国の料理に使われていますが、今回ご紹介するお店は、なんと「にんにく料理」に特化したという珍しいお店。

店名もそのものズバリ「ガーリック ガーリック」です。

「ガーリック ガーリック」は渋谷駅と神泉駅の間の、静かで大人の多い「松濤エリア」にあります。

木を基調とした落ち着いた雰囲気の店内。

峯田シェフとオーナーの兒玉さん

峯田シェフとオーナーの兒玉さん

では、早速にんにく専門店の人気のメニューをいくつかご紹介しましょう。

大人気!こぼれるにんにくがインパクト大!ガーリックトースト

初めにご紹介するのは、お店を訪れた人の全員が注文すると言っても過言ではないほど人気のガーリックトースト。
見た目も味も他の店の物とは異なるのだそう。一体どんなガーリックトーストなのかというと…

ガーリック×ガーリックトースト(460円 すべて税込)

ガーリック×ガーリックトースト(460円 すべて税込)

一目瞭然。にんにくの量が半端ないガーリックトーストなのです!このガーリックトーストには、にんにくおよそ2/3玉が使われているのだとか。

角度を変えて撮影。ちょっとにんにくの山がそびえ立ってるではないですか。こんな光景見たことありますか?

ところで、一体どうやって食べるのかというと…

中のパンはくりぬいてカットされているので、こうやって箸でつまんで食べるのが正解。
パンを箸で食べるのもなんだか不思議。にんにくがこぼれ落ちないように、そーっと口へ運びます。

よく加熱されたにんにくは甘い!そして思ってたより匂いもマイルド!

その理由は、使用しているにんにくにありました。

「ガーリック ガーリック」で使用しているにんにくは、すべて青森県の最南端にある「田子町」のもの。青森県は日本でも有数のにんにくの産地として知られていますが、中でも田子町のにんにくは、うま味と甘みが強いのが特徴です。

オーナーの兒玉さんは色々なにんにくを食べ、田子町のにんにくの美味しさのトリコになったのだそう。

これだけの量のにんにくを食べても胃もたれすることなく、また匂いもそこまで気にならないのです。

一般的ににんにくは、この時期収穫された後、保存のため乾燥させて一年中流通しています。しかし、「ガーリック ガーリック」ではこの時期限定で乾燥させていないにんにくを味わうことができるのです。

見た目も乾燥したものとは違いますよね。このにんにくは水分が多く、香りが良いのが特徴なのだとか。

このにんにくを丸ごと揚げた「新にんにくの丸揚げ(1,000円)は限定品なので、にんにくがなくなり次第終了です。この時期しか味わえない美味しさを楽しみたい人は急いで!

オイルも残さず味わいたい!海老とベーコンのアヒージョ

にんにく料理の中で、ここ数年人気の「アヒージョ」。ホームパーティーなどでも人気のメニューですよね。そこで、今回は特別に峯田シェフにアヒージョの作り方を見せていただきました。

使用する材料はこちら。
にんにくはみじん切りにして2片分。具材はお好みで良いそうですが、今回のアヒージョは海老とベーコンが主役。そのほか、マッシュルームとトマト、唐辛子です。

オススメの食材を峯田シェフに聞いてみると、トマト。トマトにはうま味成分「グルタミン酸」が含まれているため、どんなアヒージョにもトマトを入れると美味しくなるのだとか。アヒージョにトマトって意外じゃないですか?

まずはフライパンにたっぷりのオリーブオイル、にんにく、唐辛子、そして塩をひとつまみ入れます。

弱火にかけ、にんにくのいい香りがしてきたら火を少し強め、食材を投入します。今回はどの食材も火の通りが早いため一気に入れましたが、火の通りにくい食材を使う場合には先に入れましょう。

トマトは水っぽいから、油に入れるとはねるのではないかと心配していたのですが、はねる感じはなさそう。

煮ることおよそ3分程度。海老に火が通ったら、火を止めます。

意外に簡単であっという間にできました。これならおうちでもマネできそうですよね!

海老とベーコンのアヒージョ(1,320円)

海老とベーコンのアヒージョ(1,320円)

耐熱の容器に移し変えてパセリを振り、カリカリに焼いたバケットを添えておしゃれに完成です。

いただきます。ぷりぷり海老もマッシュルームももちろん美味しいのですが、何よりこのオイルが染み込んだバケットが美味!

こうやって浸してオイルも残さず味わいたい!そんな一品です。

最強の組み合わせ!もち豚のソテーでスタミナアップ!

そもそも、にんにくはどうして「スタミナ食材」と言われているのか知っていますか?

このスタミナにつながる栄養素は、にんにくの「アリシン」という成分。にんにくといえば、あの独特の香りが大きな特徴。その成分の正体こそが、このアリシンです。
アリシンは体内に入ると、食事から摂った糖質をエネルギーに変える役割をする ビタミンB1と結びつきます。

そして、ビタミンB1はアリシンと結びつくことで、体への吸収率が高まります。にんにくを食べるとスタミナがつくと言われている理由は、にんにくのアリシンによって、ビタミンB1を効率的に吸収し、糖質のエネルギー代謝を活性化させることからきているのです。

そして、ビタミンB1を多く含む食材といえば、「豚肉」です。
つまり、豚肉とにんにくの組み合わせは、スタミナアップの最強コンビというわけ。

もち豚のソテー にんにくマスタード添え(2,050円)

もち豚のソテー にんにくマスタード添え(2,050円)

もち豚は一般的な豚肉に比べ、アミノ酸のひとつであるグルタミン酸が多く、うま味が強いのが特徴。

カリカリのガーリックチップ。

にんにくの効いた粒マスタードのソースが添えられています。

食感がしっかりあるもち豚は噛むほどにうま味を感じます。にんにくマスタードソースはそこまでにんにくの主張がなく、爽やかに香ります。

こんなに美味しくてさらに、スタミナアップの効果が期待できるのであれば、もうこれは食べない理由が見つかりませんね!

デザートやドリンクにまでにんにくが!?

にんにく料理を堪能し、お腹がいっぱい。単純な筆者は気のせいか、体がポカポカ燃えて元気が湧いてきたような気分に。

オーナーの兒玉さんから「にんにくを使ったデザートやドリンクもあるので、試してみませんか?」と耳を疑う言葉が。

正直美味しいのか半信半疑で、おすすめのにんにくジャムをのせたバニラアイスをお願いしてみました。

にんにくジャム添えバニラアイスクリーム(470円)

にんにくジャム添えバニラアイスクリーム(470円)

見た目は普通のバニラアイスにりんごか何かのジャムが添えられているかのよう。匂いを嗅いでみましたが、匂いもにんにく臭は強くありません。

恐る恐る口に運んでみました。

ん!?

にんにくと聞いて食べてみたので後からにんにくの香りをほのかに感じましたが、言われなければ、このにんにくジャムはまるでさつまいもか栗のジャムのようなねっとり濃厚な甘さ。正直イケます!!

にんにくジャム(1,000円)

にんにくジャム(1,000円)

実はこのジャム、「ガーリック ガーリック」が監修し、青森県の田子町のにんにくで作ったもので、ネットなどで販売している商品なのです。「ガーリック ガーリック」の店舗でも購入が可能。このようにアイスクリームに乗せるほか、テリーヌやパテとの相性も抜群なのだそうですよ。

クロッシュ(グラス800円、ボトル4,800円)

クロッシュ(グラス800円、ボトル4,800円)

田子町の黒にんにくを使った赤ワイン「クロッシュ」は、まろやかな黒にんにくの甘さとぶどうの香りが相性抜群です。

タッコーラ(550円)

タッコーラ(550円)

田子町(たっこまち)とコーラをかけたタッコーラ。ほんのりにんにくの香りが鼻に抜けるコーラです。

前菜からデザート、ドリンクまで全てがにんにくづくしの「ガーリック × ガーリック」。本格的に暑さが訪れるこれからの時期に備えて、エネルギーをチャージしに訪れてみてくださいね。

ライター紹介

尾花友理
尾花友理
給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として調理や食の安全に関す業務などに従事後、独立

<店舗情報>
ガーリック ガーリック
住所:東京都渋谷区松濤1-26-2
電話番号:03-5478-2029

※元の記事はこちら

※この記事は公開時点のものです

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